Met welk meel voed ik mijn desem?

Met roggemeel. Rogge is een mooie voedingsbron voor de gist en de melkzuurbacteriën, en een roggedesem bewaart veel beter in de koelkast.

Beantwoord door Joeke Warmerdam, bakker, Het Lage Woud (workshop oktober 2026) .

Hiermee doe je het

Roggedesem met roggemeel

Onze eigen levende roggedesem, met 500 g roggemeel om hem thuis te voeden.

Roggemeel

Aards en vol van smaak. Voor roggebrood en je eigen desem.

Meer vragen hierover

• Hoe lang blijft desem goed in de koelkast?
• Er staat een laagje vocht op mijn desem. Is hij dood?
• Wanneer is mijn desem klaar om mee te bakken?
• Zet ik mijn desem direct na het voeren in de koelkast?
• Is een moederdeeg van honderd jaar oud beter?

Alle vragen