Zet ik mijn desem direct na het voeren in de koelkast?
Laat hem eerst pieken en zet hem dan pas koud, dan bewaart hij het best. Direct koud kan ook, maar dan heb je na de koelkast een keer extra verversen nodig.
Net na het voeren is hij verdund: er zitten nog weinig gist en bacteriën in, en die werken in de kou traag door.
Beantwoord door Joeke Warmerdam, bakker, Het Lage Woud (workshop oktober 2026) .