Wanneer is mijn desem klaar om mee te bakken?
Op zijn top of net eroverheen, als hij net iets inzakt. Bij 24 °C is dat na zes tot acht uur.
Dan zijn de suikers op en maakt hij geen gas meer. Dat is het moment, ook voor je voordeeg.
Beantwoord door Joeke Warmerdam, bakker, Het Lage Woud (workshop oktober 2026) .
