Hoe warm moet het water voor mijn deeg zijn?
Twee keer de deegtemperatuur die je wilt, min de temperatuur van je bloem. Voor deeg van 26 °C en bloem van 18 °C is dat 34 °C.
Is je bak of je voordeeg koud, doe er dan een paar graden bij. Meet daarna altijd het deeg: de thermometer heeft gelijk, niet de formule.
Beantwoord door Joeke Warmerdam, bakker, Het Lage Woud (workshop oktober 2026) .
