Wat is een goede deegtemperatuur voor desembrood?

Rond 26 °C. Warmer gaat sneller, koeler gaat langzamer en wordt zuurder. Meet het deeg direct na het kneden.

Beantwoord door Joeke Warmerdam, bakker, Het Lage Woud (workshop oktober 2026) .

Hiermee doe je het

Digitale thermometer

Meet je deeg, je desem en je brood: van -50 tot +300 °C.

Meer vragen hierover

• Hoe warm moet het water voor mijn deeg zijn?
• Waarom wordt brood dat koud rijst zuurder?
• Hoe plan ik mijn voordeeg thuis?

Alle vragen