Waarom wordt brood dat koud rijst zuurder?
Koeler geeft meer azijnzuur, warmer meer melkzuur, en melkzuur is milder, een beetje als yoghurt. Daarom smaakt een lange koude rijs scherper.
Beantwoord door Joeke Warmerdam, bakker, Het Lage Woud (workshop oktober 2026) .