Desem opstarten

1. Dag 1 aanzetten, rogge en water
2. Dag 2 alleen roeren
3. Dag 3 tot 5 elke ochtend voeden
4. Dag 6 en verder twee keer per dag voeden
5. Klaar verdubbelt binnen 6 tot 8 uur

Het potje

Er zitten van nature gisten en melkzuurbacteriën op het graan. Jij geeft ze een warm potje, eten en tijd. De rest doen ze zelf.

1. Vooraf

   Wat je nodig hebt

   2	glazen potjes met deksel
   1	bak met water van 24 °C
   1	thermometer
   1	weegschaal
   1	elastiekje

   Wordt het water koeler, schenk dan wat warm water bij.

2. Dag 1

   Aanzetten

   50 g	volkoren roggemeel
   50 g	water van 24 °C

   Roer in een glazen potje tot er geen droog meel meer is. Deksel er losjes op, potje in het waterbad van 24 °C. Doe een elastiekje om het potje, op de hoogte van het mengsel.

3. Dag 2

   Alleen roeren

   Roer 's ochtends en 's avonds even door. Nog niet voeden. Een paar belletjes en een wat muffe geur zijn goed. Stinkt het echt? Weggooien en opnieuw beginnen.

4. Dag 3 tot 5

   Elke ochtend voeden

   50 g	desem van gisteren
   50 g	roggemeel
   50 g	water van 24 °C

   Meng in het schone potje, de rest mag weg. Elastiekje om, op de nieuwe hoogte. Zo wissel je de twee potjes af.

Het ritme

Rijst hij binnen een dag zichtbaar, dan schakel je over op het ritme van de bakkerij: twee keer per dag, met een klein beetje desem. Nog niet? Ga gewoon door met dag 3 tot 5.

1. 07:00

   Voeden

   50 g	water
   50 g	roggemeel
   1 el	desem

   Meng in een schoon potje en zet het in het waterbad van 24 °C.

2. 19:00

   Voeden

   50 g	water
   50 g	roggemeel
   1 el	desem van vanmorgen

   Precies hetzelfde. Kijk naar het elastiekje: hoe hoog kwam hij?

3. Klaar?

   Zo zie je het

   Twee dagen achter elkaar verdubbeld binnen 6 tot 8 uur, vol belletjes en met een frisse, zure geur zoals yoghurt. Dan is hij klaar om mee te bakken.