Recept voor thuis · in een uur

Kokosmakronen

Tien makronen, zoals ze bij ons uit de oven komen.

Wat je nodig hebt Gratis pdf om te printen

Wat je nodig hebt

Alles uit dit recept, uit onze eigen winkel.

De massa · au bain-marie

Eerst los je de suiker op in het eiwit, warm en rustig. Dan pas de kokos.

2

Au bain-marie

Verwarm eiwit, suiker, honing en zout in een kom boven een pan zacht kokend water tot 58 tot 60 °C. Blijf roeren tot de suiker helemaal is opgelost en de massa glanst.
3

Kokos en rust

Haal de kom van het vuur en spatel de kokos er koud doorheen. Laat de massa 15 minuten afgedekt staan, zodat de kokos de siroop opneemt.

Vormen en bakken

Een portieschep geeft tien gelijke makronen.

Vier broden met natuurlijke desem, uit je eigen keuken.

Van roggemeel en water naar een levende desem, die daarna jaren meegaat.

Een bakplaat vol, brokkelig en kruidig, met een dikke laag amandelspijs.