Oogst 2026, gemeten
Elk jaar wordt het graan gemeten, in een laboratorium of met de graananalyser van de boer zelf. Zo weten we voordat we bakken hoe sterk het gluten is, hoeveel eiwit erin zit en of het graan gezond van het land kwam. Hieronder de metingen van oogst 2026, met wat elk getal betekent.
Geschreven door Joeke Warmerdam, bakker, Het Lage Woud.
Graanbroeders · Tarwe, meetnummer 119
Hiervan maken wij Tarwebloem ±T55 Graanbroeders.
| Meting | Uitkomst |
|---|---|
| Eiwit | 13,2 % |
| Gluten | 27,8 % |
| Zeleny | 46,2 ml |
| Hectolitergewicht | 79,2 kg/hl |
| Vocht | 14,1 % |
| Zetmeel | 69,0 % |
Bron: eigen meting Graanbroeders (Granolyser HL), rapport van 26 oktober 2026, partij Tarwe, meetnummer 119 van Graanbroeders.
Boerderij Landgoud · Tarwe B2
Hiervan maken wij Tarwebloem Lennox van Landgoud.
| Meting | Uitkomst |
|---|---|
| Eiwit | 13,3 % |
| Valgetal | 279 s |
| Zeleny | 49 ml |
| Hectolitergewicht | 81,3 kg/hl |
| Vocht | 14,2 % |
Bron: SPNA, rapport van 4 september 2026, partij Tarwe B2 van Boerderij Landgoud.
Wat de getallen betekenen
- Eiwit
- Hoeveel eiwit het graan bevat, waaronder de gluten die het deeg zijn rek geven. Vanaf ongeveer 11 procent bak je goed brood, 13 procent is ruim.
- Valgetal
- Hoe actief de enzymen zijn die zetmeel afbreken, in seconden. Hoe hoger, hoe rustiger. Onder ongeveer 220 seconden is het graan op het veld gaan kiemen (schot) en wordt het kruim plakkerig.
- Zeleny
- De sterkte van het gluten, gemeten als bezinking in milliliter. Hoe hoger, hoe meer het deeg kan dragen. Boven ongeveer 40 is goede baktarwe.
- Hectolitergewicht
- Wat 100 liter graan weegt. Een hoog getal betekent volle, goed gevulde korrels. Boven ongeveer 76 kilo is goed.
- Gluten
- Hoeveel natte gluten er uit het meel te wassen zijn: het netwerk dat het gas in je deeg vasthoudt. Rond 25 tot 30 procent is goede baktarwe.
- Zetmeel
- Het grootste deel van de korrel. Enzymen maken er tijdens het rijzen suikers van, het voer voor gist en melkzuurbacteriën. Tarwe zit meestal rond 65 tot 70 procent.
- Vocht
- Hoeveel water er in het graan zit. Rond 14,5 procent ligt de grens om het graan veilig te bewaren.